0 0

장바구니

장바구니에 상품이 없습니다.

[대여] 제빵기술사 실무 3판

0점 (0명)
  • (주)백산출판사
출판
29.75
MB
  • 알림
  • 본 도서는 2024-12-31까지 이용 가능한 도서입니다.

작품 소개

본 도서는 2024-12-31까지 이용 가능한 도서입니다.

 

본 교재는 자격증시험의 학습을 한 단계 업그레이드하여 이론편과 실습편으로 나누어 구성하였으며, 현장에 맞도록 제빵공정을 자세히 설명하였다. 본 교재의 이론편은 비앤씨월드의 제과제빵과학과 제과제빵재료학을 참고하여 제빵이론을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 실습편에서는 새로운 제품을 응용·개발할 수 있도록 현장중심의 제품들과 세계 각국의 대표적인 제품 및 응용배합 등을 다양하게 수록하였다. 특히 우리나라에서는 다소 생소하지만 세계적으로 유명한 프랑스빵의 종류와 제법을 이해하기 쉽게 설명하였으므로 본 교재를 학습한 후 프랑스빵 원서를 공부하면 이해하는 데 많은 도움이 될 것이다.

본 교재는 제과·제빵을 전공하는 대학생, 제과·제빵을 시작하는 초보자뿐만 아니라 현장에서 근무하는 전문가들까지 모두 활용할 수 있으며, 각 실습제품마다 실습보고서 형태로 만들어 실습 시 중요사항 또는 성공요인, 실패요인들을 독자가 직접 꾸밀 수 있도록 할애하였으니 많이 활용하기 바란다.

목차

제1장 제빵이론
제1절 기본원리
제2절 제빵재료학
제3절 위생
제4절 제과제빵에 사용하는 장비
제5절 제빵방법의 종류 및 공정

제2장 제빵실무
제1절 식빵류
제2절 단과자류
제3절 페이스트리류
제4절 조리빵류
제5절 도넛류
제6절 특수빵류
제7절 유산균발효 제법
제8절 프랑스빵류
제9절 찐빵류
제10절 빵에 사용 가능한 크림 및 토핑

저자 정보

  • 윤성준

    • 국적 해당 정보가 없습니다.
    • 출생
    • 학력 해당 정보가 없습니다.
    • 이력 해당 정보가 없습니다.
  • 김창남

    • 국적 해당 정보가 없습니다.
    • 출생
    • 학력 해당 정보가 없습니다.
    • 이력 해당 정보가 없습니다.
  • 김한식

    • 국적 해당 정보가 없습니다.
    • 출생
    • 학력 해당 정보가 없습니다.
    • 이력 해당 정보가 없습니다.
  • 박정연

    • 국적 해당 정보가 없습니다.
    • 출생
    • 학력 해당 정보가 없습니다.
    • 이력 해당 정보가 없습니다.

업데이트

업데이트 내역이 없습니다.

리뷰

0
(0.0명)

상품평

아직 상품평이 없습니다.