식품류에 응용되는 약용식물의 이해

약용식물은 다양한 분야에서 사용되고 연구되고 있으며, 의약적인 관점뿐만 아니라 식용의 관점에서부터 기능성 식품분야에 이르는 폭넓은 분야에 적용되고 있습니다.
특히, 식물마다 독특한 기능성을 나타내는 성분들이 함유되어 있어 생약학적인 차원 및 의약적인 차원에서 많은 관심과 연구의 대상이 되고 있습니다. 아울러, 오래전부터 민간요법의 대상물로 약용식물이 사용되고 있어 다양한 분야에서 적용되고 응용되고 있습니다.
이 책은 약용식물에 관심을 가지고 기초를 다지고자 하는 학생들에게 소개하고 싶은 책으로써 약용식물의 학명, 별명, 기원, 식물형태, 산지, 약미약성, 성분, 약리작용 및 활용 순으로 정리를 하여 약용식물의 입문서로 활용되기를 기대하고 있습니다. 특히, 주요 약용식물의 성분에 대한 화학구조식을 소개하여 그 성분들이 가지고 있는 화학적인 특성들을 이해하며 친수성, 친유성 및 기능성 관계를 이해함으로써 그 약용식물에 대한 약리적인 특성들을 파악하는 데 도움이 될 것입니다.