패스 제과제빵 기능사 필기

<책소개>
NCS 기반의 새로운 출제기준에 맞추고, 최근 법령을 반영하여 한 권으로 제과기능사, 제빵기능사를 모두 취득할 수 있도록 구성한 필기 이론서.
제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 자주 출제되는 문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다.
시험보기 직전 다시 확인할 수 있도록 일목요연하게 정리한 총정리 노트를 수록하였다.

[차례]

▣ 출제기준
▣ 제빵 총정리

공통과목

PART 1 식품위생학
01 식품위생학 개론
02 식품 미생물(식품과 감염병)
03 부패와 미생물
04 식중독
05 식품첨가물 및 방부제
06 HACCP
▣ 식품위생학 예상적중문제

PART 2 영양학
01 탄수화물
02 지방질
03 유지
04 단백질
05 무기질
06 비타민
07 효소
08 소화와 흡수
▣ 영양학 예상적중문제

PART 3 재료과학
01 기초과학
02 재료과학
03 기타 재료
04 향료, 향신료, 안정제
▣ 재료과학 예상적중문제

PART 4 제과·제빵제조
01 기계와 도구
02 제품 관리
03 생산 관리
04 공정 관리와 작업 환경 관리
▣ 제과·제빵제조 예상적중문제

종목과목

PART 5 과자류 제조
01 반죽과 믹싱
02 재료의 기능
03 레이어 케이크
04 파운드 케이크
05 스펀지 케이크
06 엔젤 푸드 케이크
07 퍼프 페이스트리
08 파이
09 쿠키
10 도넛
11 아이싱
▣ 과자류 제조 예상적중문제

PART 6 빵류 제조
01 빵의 제법
02 반죽 제조
03 발효
04 성형
05 2차 발효
06 굽기
07 빵의 냉각과 포장
08 빵의 노화
09 제품 평가
▣ 빵류 제조 예상적중문제

PART 7 모의고사
▣ 제과기능사 예상모의고사 1회
▣ 제과기능사 예상모의고사 2회
▣ 제과기능사 예상모의고사 3회
▣ 제빵기능사 예상모의고사 1회
▣ 제빵기능사 예상모의고사 2회
▣ 제빵기능사 예상모의고사 3회