작품 소개
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근육의 구조, 성장 및 발달, 수축 메커니즘과 고기에 대한 변환 근육 등을 광범위하게 다루는 책이다. 근육은 고기의 주요 구성 요소이다. 그래서 근육생물학(Muscle biology)에 대한 이해는 식육과학(Meat Science)과 식육산업(Meat Industry) 적용의 기본이다. 학부생뿐만 아니라 식육과학과 동물과학 과정에 등록한 대학원생들에게 텍스트를 제공하는 목적으로 영어로 집필됐다.
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소장
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13,000원 |
근육의 구조, 성장 및 발달, 수축 메커니즘과 고기에 대한 변환 근육 등을 광범위하게 다루는 책이다. 근육은 고기의 주요 구성 요소이다. 그래서 근육생물학(Muscle biology)에 대한 이해는 식육과학(Meat Science)과 식육산업(Meat Industry) 적용의 기본이다. 학부생뿐만 아니라 식육과학과 동물과학 과정에 등록한 대학원생들에게 텍스트를 제공하는 목적으로 영어로 집필됐다.
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Preface
· Chapter 1: Structure of Muscle
· Chapter 2: Microstructure of Muscle Fiber
· Chapter 3: Growth and Development of Carcass Tissues
· Chapter 4: Muscle Contraction Mechanism
· Chapter 5: Conversion of Muscle to Meat
References”
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